Fior di latte su una pizza, bufala su quella accanto: guardi il menu e ti chiedi quale sia la scelta giusta. È una domanda che ci fanno spesso, e la risposta onesta è non ce n’è una migliore dell’altra. Sono due formaggi diversi, con caratteri diversi, e ognuno dà il meglio di sé nel posto giusto. In questo articolo ti spieghiamo come la pensiamo noi.
Fiordilatte e bufala: due formaggi, due caratteri
Partiamo dalle basi. Il fiordilatte è una mozzarella di latte vaccino: compatta, dal sapore delicato, con poca acqua e una bella resa in cottura, perché fila e si scioglie in modo uniforme. La mozzarella di bufala è fatta con latte di bufala, più ricco e aromatico: è più morbida, più succosa, con un gusto pieno che riempie la bocca. In cambio trattiene e rilascia molto più siero. Nessuna delle due è “quella giusta” in assoluto: dipende da cosa cerchi in quel morso.
Bufala in forno? Sì, ma con attenzione
Qui arriva l’aspetto tecnico che guida le nostre scelte. La bufala rilascia più latte durante la cottura, e a 485 °C quel liquido può bagnare l’impasto e ammorbidire gli ingredienti aggiunti a fine cottura. Non è un difetto, è la sua natura: quella freschezza succosa che tanto piace ha delle conseguenze quando entra in forno. Per questo una pizza con mozzarella di bufala dà spesso il meglio quando la bufala si aggiunge a crudo, dopo il forno, o su pizze pensate apposta. Il fiordilatte, più asciutto, regge la cottura senza inondare la base. Ecco perché, spesso, ognuno finisce sulla sua pizza ideale.
Qual è la mozzarella migliore per la pizza?
È la domanda che tutti fanno e la risposta è quasi noiosa: dipende dalla pizza. Se cerchi la mozzarella migliore per esaltare una margherita fresca, dove il latticino resta protagonista, la bufala è difficile da battere. Se invece vuoi un formaggio che si fonda perfettamente su una pizza ben carica di ingredienti, il fiordilatte fa un lavoro pulito. Molti vivono il dubbio mozzarella di bufala o fiordilatte come una gara, la verità è che una pizza con mozzarella di bufala fresca e una margherita di fior di latte possono essere entrambe perfette, dipende da cosa hai davanti e soprattutto dagli ingredienti utilizzati.
Cosa scegliamo da noi a Jamm Ja
Noi di Jamm Ja non tifiamo per un formaggio solo: li usiamo entrambi. Sulla nostra pizza trovi fior di latte, mozzarella di bufala e provola della Latteria Sorrentina, e la scelta di quale ingrediente usare cambia a seconda della pizza. Dove il latticino deve fondersi e legare mettiamo il fior di latte; dove vogliamo la sua freschezza in evidenza, entra la bufala, sempre trattata con la cura che merita.
È una scelta di filiera, prima che di forno. Circa il 70% degli ingredienti della nostra pizzeria arriva dalla Campania, e una buona mozzarella di bufala campana è tra i prodotti su cui non transigiamo. Quindi, tra bufala e fior di latte noi non ti diciamo qual è la migliore in assoluto: ti diciamo qual è la più adatta per la pizza che vuoi ordinare.
Il modo migliore per scegliere? Provarle. Prenota un tavolo: chiamaci al 02 9684 0877 o scrivici su WhatsApp al 347 82 11 267, tutti i giorni a pranzo e a cena. Ti aspettiamo, jamm ja!