Di solito il cornicione arriva all’ultimo morso. Con la ricotta dentro, invece, potresti voler cominciare proprio da lì. Il cornicione ripieno di ricotta aggiunge una parte cremosa al bordo della pizza: cambia la consistenza che incontri quando tagli la fetta e il modo in cui si alternano impasto e condimento. Ma che cosa lo distingue da un bordo semplicemente alto?
Cornicione ripieno: la differenza è dentro
Il cornicione è il bordo esterno della pizza, quello che nella napoletana resta rialzato rispetto al centro. Nella versione farcita, l’impasto racchiude un ripieno di ricotta. Non basta quindi osservare quanto sia gonfio: la differenza si vede al taglio e si sente al morso. Un bordo grande può essere privo di farcitura, mentre uno ripieno non deve per forza essere gigantesco.
La pizza con cornicione ripieno rimane aperta al centro, con il suo condimento in vista. Non diventa un calzone: a essere chiusa attorno alla ricotta è soltanto la fascia esterna. È una variante da scegliere per gusto, non un requisito che rende una pizza più autentica di un’altra. Per gli elementi dello stile napoletano, puoi leggere la nostra guida su come riconoscere una vera pizza napoletana.
Che cosa aggiunge la ricotta al morso
Il piacere sta nel passaggio tra impasto morbido e cuore cremoso. Al centro della fetta senti soprattutto gli ingredienti che hai scelto; avvicinandoti al bordo incontri anche la ricotta, con il suo gusto lattico delicato. Il cornicione non è più soltanto una pausa dal condimento, ma una parte della pizza con un sapore proprio.
Se ami i gusti semplici, puoi partire da una Margherita: sarà più facile distinguere il ripieno dal pomodoro e dal fior di latte. Se preferisci farciture più articolate, considera che anche il bordo aggiunge sapore. Non serve cercare la combinazione con più ingredienti: conta scegliere un insieme che ti piaccia dal primo all’ultimo boccone.
Come prepariamo il cornicione ripieno di ricottaCome prepariamo il bordo farcito
Da noi la ricotta entra nel cornicione a freddo, prima della cottura, prima di completare la pizza con gli altri ingredienti. Richiudiamo con cura i lembi interni dell’impasto: la chiusura serve a trattenere il ripieno mentre la pizza cuoce. Non è una crema aggiunta sul bordo già sfornato, ma una farcitura racchiusa nell’impasto.
Proponiamo questa variante fin dall’apertura, come una delle possibilità della nostra pizzeria a Milano. Non è una nostra invenzione: appartiene a un modo di gustare la pizza diffuso a Napoli. Il nostro compito è prepararla bene e aiutarti a capire se è la scelta che cerchi, senza trasformare il cornicione più ricco in una gara di dimensioni.
Su quali pizze puoi aggiungere il cornicione ripieno
Nel nostro menu delle pizze puoi chiedere il bordo alla ricotta su tutte le pizze tranne la A rot e carrett. Quest’ultima viene stesa in modo diverso e non ha il cornicione alto necessario per ospitare il ripieno. Se vuoi provare la variante, segnalacelo quando ordini, insieme alla pizza che hai scelto.
La Corona Reale nasce invece con polpettine e ricotta nel cornicione: al centro trovi provola, prosciutto cotto e granella di nocciole. È una proposta diversa dal semplice bordo alla ricotta, pensata per chi desidera una farcitura più ricca anche lungo il perimetro. Ti aspettiamo in via Carlo Freguglia 2, a Milano, per scegliere insieme da quale fetta cominciare.
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