Mozzarella di bufala o fiordilatte? Cosa mettiamo sulla pizza e perché
Fior di latte su una pizza, bufala su quella accanto: guardi il menu e ti chiedi quale sia la scelta giusta. È una domanda che ci fanno spesso, e la risposta onesta è non ce n’è una migliore dell’altra. Sono due formaggi diversi, con caratteri diversi, e ognuno dà il meglio di sé nel posto […]
Le frittatine di pasta: la merenda napoletana che ti fa dimenticare tutto
Hai presente quei pomeriggi storti, quelli in cui niente sembra andare per il verso giusto? A Napoli per quei momenti c’è una soluzione collaudata: una frittatina di pasta appena tirata fuori dall’olio, ancora fumante. Tre morsi e il mondo, se non si raddrizza, almeno si mette in pausa. È la merenda napoletana per eccellenza: piccola, […]
Prima della pizza c’era la genovese: storia del sugo più napoletano (che si chiama come Genova)
Hai presente quando ordini la pasta alla genovese e qualcuno ti chiede «ma è una ricetta di Genova?». A noi succede spesso, e ogni volta ci tocca sorridere. La genovese è uno dei sughi più napoletani che esistano, eppure porta nel nome una città del Nord. Una contraddizione che dura da cinque secoli, e che […]
Cosa significa “ammuina” e perché a una tavola napoletana non può mancare
Entri in una sala piena, le voci si accavallano, qualcuno ride forte, i piatti passano di mano, un bambino corre tra i tavoli. Non è disordine: è una tavola napoletana viva. A Napoli quel brusìo caldo ha un nome, ed è una delle parole napoletane più belle che conosciamo: ammuina. Cosa significa ammuina Partiamo dal […]