Mozzarella di bufala o fiordilatte? Cosa mettiamo sulla pizza e perché
Fior di latte su una pizza, bufala su quella accanto: guardi il menu e ti chiedi quale sia la scelta giusta. È una domanda che ci fanno spesso, e la risposta onesta è non ce n’è una migliore dell’altra. Sono due formaggi diversi, con caratteri diversi, e ognuno dà il meglio di sé nel posto […]
Le frittatine di pasta: la merenda napoletana che ti fa dimenticare tutto
Hai presente quei pomeriggi storti, quelli in cui niente sembra andare per il verso giusto? A Napoli per quei momenti c’è una soluzione collaudata: una frittatina di pasta appena tirata fuori dall’olio, ancora fumante. Tre morsi e il mondo, se non si raddrizza, almeno si mette in pausa. È la merenda napoletana per eccellenza: piccola, […]
Prima della pizza c’era la genovese: storia del sugo più napoletano (che si chiama come Genova)
Hai presente quando ordini la pasta alla genovese e qualcuno ti chiede «ma è una ricetta di Genova?». A noi succede spesso, e ogni volta ci tocca sorridere. La genovese è uno dei sughi più napoletani che esistano, eppure porta nel nome una città del Nord. Una contraddizione che dura da cinque secoli, e che […]
Perché la pizza napoletana è davvero più digeribile (e come riconoscere una che non lo è)
Hai presente quella pesantezza che ti porti a casa dopo certe pizze? Quel senso di gonfiore, la sete che non passa, il sonno agitato verso le tre di notte? Ecco, con una pizza napoletana fatta come si deve non dovrebbe succedere. E non è una promessa di marketing: c’è una ragione tecnica precisa, che parte […]
Pizza patrimonio UNESCO: cosa significa davvero (e perché il riconoscimento è del pizzaiolo)
Lo diciamo tutti, ogni tanto: la pizza è patrimonio dell’umanità. Lo leggi sui menu, lo senti ripetere al bancone, lo diciamo pure noi con un certo orgoglio. Peccato che, a voler essere precisi, non sia andata proprio così: quello che l’UNESCO ha iscritto nel 2017 non è la pizza come piatto, ma il mestiere di […]
Cosa significa “ammuina” e perché a una tavola napoletana non può mancare
Entri in una sala piena, le voci si accavallano, qualcuno ride forte, i piatti passano di mano, un bambino corre tra i tavoli. Non è disordine: è una tavola napoletana viva. A Napoli quel brusìo caldo ha un nome, ed è una delle parole napoletane più belle che conosciamo: ammuina. Cosa significa ammuina Partiamo dal […]
Pizzeria napoletana pet-friendly a Milano: la nostra filosofia
Uscire a cena col cane, a Milano, spesso è una corsa a ostacoli: tavolino relegato fuori, ciotole improvvisate, qualche sguardo storto. Da noi no. Siamo una pizzeria pet-friendly nel cuore di Milano, e per noi il cane non è “tollerato”: è un ospite, come a Napoli, dove il cane è famiglia. A Napoli il cane […]
Dove mangiare pizza napoletana vicino al Duomo senza cadere nelle trappole turistiche
Hai voglia di una buona pizza in centro, ma intorno al Duomo è facile finire in una trappola: menù in dieci lingue, foto sbiadite dei piatti, conto salato e poca sostanza. Allora, dove mangiare pizza a Milano senza pentirsene? Ti rispondiamo da dentro, da chi in zona ci lavora ogni giorno, con una pizza napoletana […]
Pranzo napoletano a Milano in pausa lavoro: menù ad hoc per pranzi veloci e gustosi
Pausa pranzo in centro a Milano: spesso vuol dire un tramezzino mangiato in piedi o l’ennesimo sushi tristanzuolo. Si fa in fretta, certo, ma a metà pomeriggio sei di nuovo affamato e un po’ giù. Eppure, se ti chiedi dove pranzare a Milano senza rinunciare al gusto, la risposta può essere un vero pranzo napoletano, […]